Pavé de cabillaud rôti, crumble de noisettes et purée de potimarron à la vanille
Légère, raffinée et parfaite pour un menu de fête, cette recette associe la douceur du potimarron, le croquant des noisettes et la délicatesse du cabillaud. Le tout relevé d’une pointe de vanille qui apporte une touche subtile et élégante. Un plat équilibré, coloré et savoureux, idéal pour un repas de Noël original sans tomber dans la lourdeur des plats traditionnels.
- Moyen
- < 2 heures
- Moyen
Informations sur la recette
Nombre de personnes :
4 personnes
Ingrédients
Pour le cabillaud :
4 pavés de cabillaud
60 g de noisettes concassées
40 g de chapelure
30 g de beurre fondu
1 c. à soupe de moutarde douce
Sel, poivre, jus de citron
Pour la purée de potimaron :
1 petit potimarron
10 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 gousse de vanille
Sel et poivre
Préparation
- 1Préparez le potimarron : coupez-le en morceaux et faites-le cuire 20 min à la vapeur.
- 2Mixez avec la crème, le beurre, la vanille, sel et poivre. Gardez au chaud.
- 3Préchauffez le four à 190°C.
- 4Mélangez noisettes, chapelure, moutarde et beurre pour faire le crumble.
- 5Salez et poivrez les pavés de cabillaud, ajoutez un filet de citron.
- 6Déposez le crumble sur le poisson.
- 7Enfournez 12 à 15 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- 8Réchauffez la purée si besoin et préparez les assiettes.
- 9Dressez : purée au fond, cabillaud dessus.
- 10Parsemez de noisettes torréfiées et d’un filet d’huile de noisette.
Astuces et conseils
Ajoutez quelques zestes d’orange pour sublimer la douceur du potimarron — un petit twist festif et parfumé ! 🍊