Tournedos Rossini

Plat emblématique de la gastronomie française, le Tournedos Rossini marie la tendresse du bœuf à la finesse du foie gras poêlé, relevé d’une sauce au madère et parfois d’une touche de truffe. Inspiré du compositeur Gioachino Rossini, ce mets d’exception incarne l’élégance et la gourmandise des grands repas de fête.
  • Débutant
  • 20m
  • Bon marché
Tournedos Rossini
Informations sur la recette
Nombre de personnes :
4 personnes

Ingrédients

  • 4 tournedos
  • 1 foie gras de canard
  • 2 verres de porto rouge
  • 1 bouillon de volaille
  • Beurre
  • Sel, poivre

Préparation

  1. 1Faites cuire les tournedos 3 min sur chaque face puis réservez-les.
  2. 2Versez 2 verres de porto rouge dans la poêle de cuisson pour déglacer et laissez bouillir 5 min à feu doux.
  3. 3Ajoutez deux verres de bouillon de volaille et laissez cuire pendant 15 min.
  4. 4Ajoutez 40 g de beurre, salez, poivrez et mélangez.
  5. 5Versez cette sauce dans un bol et maintenez-la au chaud.
  6. 6Dans la poêle, déposez 4 tranches de foie gras et laissez-les dorer pendant 2 min sur chaque face.
  7. 7Sur une assiette, disposez le tournedos, la tranche de foie gras et nappez de sauce.